L'espace loisir nature

Le porc

  Famille                     

Le mâle, le verrat, cochon (a pig)

                                      La femelle: la truie, coche (a ),

                                      Le petit: le porcelet ou goret (a )

Origine

Le porc  est un mammifère de l'ordre des ongulés et de la famille des suidés, son ancêtre est le cochon sauvage ou sanglier encore très présent dans nos forêts. Sa domestication en Europe remonte au néolithique.

Cri: Comme tous les porcins le porc grogne et lorsqu'il se sent menacé ses cris stridents peuvent à plusieurs kilomètres.

Races présentes à la ferme: Porc de Bayeux et porc normand

La France est le premier producteur européen de porcs avec plus de 22 millions de têtes. L'immense majorité de ces porcs sont des large White ou des Landrace, mais quelques races locales anciennes sont encore préservées, parmi lesquelles le Porc de Bayeux et le Porc normand.

Le porc de Bayeux  

Histoire: Issu du croisement du porc normand et du Berkshire (GB) le porc de Bayeux a été créé au XIX ème siècle et développé pour sa grande capacité à transformer les sous-produits laitiers. Aujourd'hui la race est menacée d'extinction avec moins de 100 truies réparties essentiellement dans la Manche et le Calvados.

Description Reconnaissable à sa robe tâchée de noir c'est un porc de taille moyenne (85/90 cm au garrot) pour un poids de 350/400 kg pour le mâle et de 300/350 kg pour la femelle. Ses oreilles horizontales pointent vers l'avant.

 

Le porc normand

Histoire Apparu vers la fin du Moyen-Age le porc normand a longtemps été la race dominante dans tout l'Ouest de la France, à l'origine de toutes les variétés locales (Craonnaise, Cauchoise, Augeronne ou Cotentine) L'introduction de sang Landrace allemand qui a pratiquement fait disparaître le Blanc de l'Ouest menace toujours cette race qui ne compte plus que quelques dizaines de truies.

Description: Le porc Normand est un animal de grande taille, 1m à 1,10m et 450/500kg pour le mâle et 350/400kg pour la femelle. La robe et les soies sont blanches av ec un épi au milieu du dos.

Alimentation  

Le porc est comme l'homme un omnivore c'est à dire qu'il peut manger de tout. Ici à la ferme les cochons sont élevés en semi plein air et trouvent leur nourriture pour partie dans les pâtures et pour partie dans les pâtées à base de farine de céréales, des restes de la cuisine familiale et des sous-produits du lait (sérum).

Le porc est un animal qui grandit très vite et qui multiplie par 70 son poids de naissance (1,2 à 1,5 kg) en 6 mois (95 à 110 kg). Il lui faut donc une nourriture très appropriée et des soins constants.

-1,3 kg à 2 mois ou 25 kg

-2,5 kg à 6 mois ou 100 kg

Reproduction

  La truie est très prolifique, il n'est pas rare qu'elle mette bas 13 ou 14 porcelets et la moyenne est de 10/11. La durée de la gestation est de 114/116 jours, soit 3 mois 3 semaines et 3 jours! Pendant cette période la truie grossit considérablement (40 % de son poids) et doit faire l'objet d'une surveillance régulière. A la naissance les porcelets sont très fragiles et sensibles au froid dont on les protège par des lampes infrarouge. Il faut aussi surveiller la truie qui peut les écraser sous son propre poids.

Production

"Dans le cochon tout est bon" Ce dicton célèbre rend bien compte de ce trésor qu'a toujours été le cochon pour l'alimentation humaine. A part les soies que l'on gratte soigneusement après l'abattage et avant le dépeçage tout se consomme:

-viscères en tripous

-enveloppe des intestins pour fabriquer les saucisses

-sang pour le boudin

Jusqu'aux pieds de porcs en gelée ou la langue et autres abats (coeur, foie, poumons)

A la ferme nous préparons nous-mêmes la charcuterie qui permet de varier les recettes: rillettes, pâtés, salaisons, boudins, saucisses, jambons, jambonneaux, etc..

Hygiène et santé  

Les porcs sont des animaux que la domestication a rendus fragiles et qui craignent la chaleur parce qu'il n'ont pas de glandes sudoripares, en revanche la couche de gras les préserve du froid. En petit nombre comme c'est le cas à la ferme du Houvre, les porcs sont élevés en semi plei-air ce qui les préserve de nombreuses maladies dues à la surpopulation dans les grands ateliers industriels.

Trois grandes catégories de maladies peuvent frapper le porcs:

-les maladies infectieuses (peste porcine, fièvre aphteuse)

-les maladies parasitaires (ascaridiose, strongylose)

-les maladies liées à l'alimentation (gastroentérites)

Si la plupart des porcs nourris à la ferme sont sacrifiés vers 6 mois, les reproducteurs seront conservés jusqu'à 8 ou 10 ans et Ernest le cochon, notre mascotte pourra vivre des jours tranquilles jusqu'à 12 ou 13 ans.