LE LAIT
Sensibilisation : durée 2h00
Encadrement 1 animateur spécialisé
Objectifs : Suivre un produit animal sur tout son cycle, en
comprendre l'utilité et les qualités.
Lorsque Zita, notre jersiaise est en lactation,
cette activité très attractive permet d'approcher
de près un animal lourd de la ferme, d'en constater l'utilité
de façon très concrète et de découvrir
la complexité de cet aliment trop souvent édulcoré
qu'est le lait.
Cette activité, centrale dans une ferme augeronne se
déroule en trois temps :
1) D'où vient le lait : la vache et son veau, découverte
de l'anatomie
Au cours de la visite initiale, les enfants auront eu l'occasion
de rencontrer la vache et généralement un veau,
qui selon les époques de l'année sera ou non sevré.
Travail en salle sur l'anatomie de la vache et le processus
de production du lait. Avec supports pédagogiques, panneaux
et documentation.
2) La traite, avec essai par les enfants Désormais réalisée mécaniquement
dans la quasi-totalité des exploitations agricoles, la
traite s'effectue manuellement au Domaine. La vache est tranquille,
habituée à cet exercice et les enfants peuvent
s'y essayer.
3) La transformation du lait, séparation de la crème
Aussitôt après la traite, et pour profiter de la
température idéale du lait à la sortie
du pis pour l'écrémage, il est procédé
par écrémeuse à la séparation du
lait de la crème. Le lait écrémé
pouvant encore servir à la fabrication de fromages allégés.
Extension possible sur un séjour de 2 à 5 jours
Selon la durée du séjour, les enfants peuvent
fabriquer :
" De la crème (1 heure)
" Du beurre (1/2 journée)
" Du yoghourt (2 journées)
" Du fromage blanc (1 semaine)
" Du fromage frais (1 semaine)
La législation nous interdit de faire goûter les
produits laitiers mais ceux-ci pourront tout de même être
fabriqués et emportés.
Matériel nécessaire :
- Seaux, graisse à traire, sellette (pour traire)
- Écrémeuse et 2 seaux ou jattes (pour la séparation
de la crème)
- Baratte ou fouets et jattes (pour le beurre)
Yaourtière (pour le yaourt).
Pour le fromage :
- Refroidisseur pour stocker le lait
- Appareils de cuisson pour chauffer
- Thermomètre et acidimètre
- Presse à fromage
- Moules divers et reposoirs.
